В 1569 году антверпенский художник Иоахим Бейкелар, мастер рыночных и кухонных сцен, пишет овощной торг и выводит дату прямо на колодце. Слева на холсте громоздятся корзины с капустой, дынями, огурцами и морковью. Морковь двух цветов — розовая и оранжевая. Картина называется «Четыре стихии: Земля». Лондонская Национальная галерея, где она хранится, замечает: экзотики на ней нет — только то, что было доступно обычным жителям Нидерландов.
Оранжевая морковь тогда уже есть, но ещё не вытеснила другие. Первая культурная морковь была фиолетовой и жёлтой. Оранжевую отобрали из жёлтой в XVI–XVII веках, скорее всего в Нидерландах. А вот того, что её вывели в честь Вильгельма Оранского, не подтверждает ни один документ.
Какого цвета была первая морковь?
Фиолетовой или жёлтой. В 2023 году генетики из США и Польши сравнили геномы 630 образцов дикой и культурной моркови. По их данным, опубликованным в журнале Nature Plants, морковь одомашнили в IX–X веках на пространстве от Малой Азии до Центральной Азии. В X веке её уже выращивали на Иранском нагорье.
Фиолетовый цвет корню дают антоцианы, жёлтый — лютеин, пишет генетик Министерства сельского хозяйства США Филипп Саймон. В статье Саймона и соавторов 1997 года сказано: сначала лучшей для кухни считали фиолетовую. Но когда в XV веке морковь прижилась в Северной Европе, там стали предпочитать жёлтую — почему, до сих пор неясно.
Откуда взялась оранжевая
Из жёлтой. В 2016 году Саймон и его соавторы писали в журнале Nature Genetics: надёжные упоминания оранжевой моркови появляются только в Европе XVI века. Исследование 2023 года уточнило место. В основании всей западной ветви на родословном дереве моркови оказались жёлтые сорта из Нидерландов и Польши, в том числе «Жёлтая бельгийская». По словам авторов в Nature Plants, это сильный довод в пользу гипотезы 1963 года: оранжевая морковь родом из Голландии или, возможно, из Бельгии.
Разные типы оранжевой моркови вывели в Северной Европе в XVI–XVII веках — и на картинах того времени она как раз разных оттенков, сообщает Университет штата Северная Каролина.
Для оранжевого цвета понадобились три гена — REC, Or и Y2. Неожиданным оказалось то, что все три мутации рецессивные: гены должны быть «выключены». В 97% оранжевых образцов ген Y2 разорван вставкой подвижного элемента ДНК. В итоге корень копит альфа- и бета-каротин. Сам каротин впервые выделили в XIX веке как раз из морковного сока.
Правда ли, что оранжевую морковь вывели в честь Оранских?
Доказательств нет. Вильгельм Оранский (1533–1584) возглавил восстание Нидерландов против власти Филиппа II Испанского, напоминает музей Тиссена-Борнемисы. По легенде, огородники отблагодарили принца оранжевым корнеплодом.
Джон Столярчик, куратор онлайн-музея моркови и соавтор обзора её истории 2011 года, сказал Live Science: документов о том, что голландцы вывели оранжевую морковь в честь правящей семьи, нет. Совпадение по времени есть, но успех моркови он объясняет практичнее: в голландском климате оранжевая росла лучше фиолетовой и жёлтой и давала более ровный урожай. Позже, по его словам, голландское государство стало использовать её, чтобы подкрепить национальный цвет. Отсюда, возможно, и легенда.
Сегодня оранжевая морковь преобладает во всём мире. Фиолетовую линию B7262 Саймон с коллегами вывели, как сказано в той же статье 1997 года, чтобы вернуть старый признак. Начало ей дало скрещивание 1983 года: турецкую морковь скрестили с тёмно-оранжевой.
